Специалисти по хранене дават практични съвети за температура, влажност и място на съхранение
С настъпването на есента пазарите се изпълват с изобилие от сезонни плодове и зеленчуци, но да ги запазим свежи често се оказва предизвикателство.
Специалисти по хранене и съхранение подчертават, че правилната грижа за всеки продукт е ключът към удължаване на трайността му и запазване на вкусовите качества.
Експерти от Европейската асоциация по безопасност на храните напомнят, че три фактора определят колко дълго ще остане свеж един продукт – мястото, температурата и влажността на съхранение.
Зеленчуците и техните особености
Някои кореноплодни и твърди зеленчуци като тиква, лук, чесън, картофи и ряпа не обичат студ и се съхраняват най-добре на тъмно и сухо място при температура между 10 и 15°C. Килерът или шкаф далеч от отоплителни уреди са оптимални. Светлината ускорява покълването и развалянето. При правилни условия тези продукти могат да издържат до месец.
По-чувствителни зеленчуци – патладжан, чушки, целина, тиквички, артишок и краставици – се съхраняват най-добре в хладилник при температура до 5°C.
Чекмеджетата за плодове и зеленчуци осигуряват оптимална влажност и циркулация на въздуха.
Зеленчуци като броколи и зелен фасул остават свежи 3–5 дни, докато карфиолът издържа до седмица.
Кореноплодните като моркови, пащърнак и цвекло се запазват до две седмици, ако са обвити във влажна кърпа.
Правилната грижа за плодовете
Плодовете също имат специфични нужди. Костилкови плодове като праскови, кайсии и нектарини, както и бананите и лимоните, запазват аромат и структура при стайна температура.
Доматите не трябва да се държат в хладилник, за да не губят вкусовите си качества. Експертите препоръчват отделяне на плодовете от зеленчуците, защото някои – например ябълки и круши – отделят етилен, който ускорява зреенето на другите продукти.
За ускоряване на узряването на авокадо може да се използва трик с хартиена торбичка и ябълка вътре. Но за дългосрочно съхранение плодовете е добре да бъдат отделени.
Ябълките могат да останат свежи до три месеца в хладилника върху влажна кърпа, ако се отстраняват повредените плодове.
Тиквата издържа до 90 дни, когато се съхранява на хладно, сухо и повдигнато място, например върху картон. Крушите първо трябва да узреят при стайна температура, след което могат да се държат в хладилник до пет дни.
По-нежни плодове като смокини имат кратък срок на годност – около пет дни, ако се съхраняват върху хартия в хладилник. Гроздето се запазва до три седмици, ако се премахнат повредените зърна и се съхранява далеч от силно миришещи храни.
Общи правила за по-дълго съхранение
Картофите се запазват до две седмици при сухо съхранение, отделно от лука, който ускорява гниенето им. Лукът може да издържи до месец на проветриво място извън хладилника. Цвеклото и морковите издържат между две и пет седмици, а зелето – до три месеца.
Следването на тези основни правила може да увеличи свежестта на продуктите до 50%, според изследване на Европейската комисия за устойчиво потребление на храни.
По този начин се намалява хранителният отпадък и се запазва качеството на плодовете и зеленчуците.
21.4 С
Ако го няма при нас, значи не се е случило
