Биотехнологична разработка цели да намали зависимостта на индустрията от климат и нестабилни доставки
Компании от хранителния сектор работят по разработването на нов метод за производство на шоколад чрез лабораторно отглеждане на какаови клетки.
Идеята е да се създаде алтернатива на традиционното земеделие, при което какаото се отглежда почти изцяло в тропическите райони около екватора.
Партньорство между индустрия и биотехнологии
Проектът се реализира в сътрудничество между белгийския производител на хранителни съставки Puratos и американския стартъп California Cultured.
Двете компании обявиха, че планират до края на 2026 г. да създадат условия за търговско производство на шоколад, направен от лабораторно култивирано какао.
Технологията се основава на извличане на клетки от какаови растения, подбрани заради желаните им вкусови качества. След това тези клетки се поставят в специална хранителна среда и се отглеждат в биореактори, където се размножават до количества, достатъчни за производство на шоколад.
„Ние директно отглеждаме тъканта, която по-късно се превръща в шоколад“, обяснява главният изпълнителен директор на California Cultured Алън Пърлстийн.
По думите му растежът на клетките може да се случи в рамките на дни – значително по-бързо в сравнение с месеци, необходими за узряването на какаови зърна при традиционното земеделие.
От лабораторията към индустриалното производство
Въпреки обещаващите резултати, превръщането на технологията в мащабно производство се оказва далеч по-сложна задача. Според информация на CNBC изграждането на стабилна производствена линия може да отнеме от шест месеца до три години.
Интересът към подобни разработки нараства на фона на засиления натиск върху световната шоколадова индустрия. Значителна част от какаото се произвежда в държави от Западна Африка – регион, в който от години се повдигат въпроси за условията на труд и устойчивостта на производството.
Климатът също оказва натиск върху пазара
Към социалните проблеми се добавят и климатичните рискове. Слабата реколта през 2023 г. показа колко уязвима може да бъде глобалната верига за доставки на какао.
Според Puratos именно подобни сътресения налагат търсенето на нови технологични решения.
Регулации, цена и потребителско доверие
Преди лабораторно произведеното какао да достигне до масовия пазар обаче предстои да бъдат преодолени редица препятствия. Едно от най-важните е регулаторното одобрение.
От 2024 г. California Cultured работи по получаването на разрешение от Американската администрация по храните и лекарствата, като продуктът трябва да бъде класифициран със статут „Generally Recognized as Safe“ – или признат за безопасен.
Освен регулациите, индустрията ще трябва да се справи и с други предизвикателства – включително приемането на подобен продукт от потребителите и високите производствени разходи.
На този етап лабораторно произведеният шоколад остава значително по-скъп от традиционния, основно заради ограничените мащаби на производство.
Ако технологията стане икономически устойчива, тя би могла да промени сериозно глобалния пазар на шоколад, който се оценява на около 123 милиарда долара.
Остава обаче и друг важен въпрос – как подобна трансформация би се отразила на милионите фермери по света, които днес разчитат на отглеждането на какао за своето препитание.
33.2 С
26 С
Ако го няма при нас, значи не се е случило
???????? Available Bitcoin. Next - yandex.com/poll/WRVjqbSX2yscgTuFhiPPi5?hs=0d44a7ac4d67f86113742867b262d865& ????????
10.03.2026 17:15s6xf53