Три изпитани и подробни рецепти за Никулден: как да приготвим шаран и рибни ястия като за празник

Никулденската трапеза не минава без риба — най-често шаран, символ на късмет, закрила и благоденствие. Представяме три класически рецепти, описани подробно, така че всеки да може да ги следва у дома.

1) Печен шаран на фурна (класическа рецепта)

Необходими продукти:

• 1 цял шаран – около 1.5 кг

• 1 ч.л. сол

• 1 ч.л. червен пипер

• ½ ч.л. черен пипер

• 2–3 с.л. зехтин

• 1 лимон

• 100 мл бяло вино

• 3–4 чери домата

• 2–3 стръка магданоз

• 2 стръка зелен лук

Начин на приготвяне:

1. Почистете шарана от люспи и вътрешности. Разрежете го по гърба, измийте добре и го накиснете за 15 минути в студена вода.

2. Подсушете рибата и я натрийте със сол.

3. В тавичка сложете хартия за печене и я намазнете със зехтин.

4. Поставете шарана с кожата надолу.

5. Изцедете лимона и полейте рибата. Поръсете с червен и черен пипер, добавете още малко зехтин.

6. Налейте виното около рибата.

7. Печете на 180°C за 40–50 минути.

8. Поднесете украсен с лимон, магданоз и чери домати.

Съвет: Подхожда си чудесно с бяло вино и печени картофи.

2) Бабина рибена яхния (ароматна и богата)

Необходими продукти:

• Около 1 кг риба – глави, опашки, филета от поне 2 вида

• 1 купичка лук, нарязан на ситно

• 1 купичка моркови, нарязани

• 1 купичка чушки, нарязани

• 1 купичка настъргани домати или домати от консерва

• 1 купичка картофи, нарязани на дребни кубчета

• 1 с.л. зеленчукова подправка

• 2–3 с.л. олио

• 1 връзка девесил

• 1 връзка магданоз

• 2–3 стръка мащерка

• Няколко листенца естрагон (тарос)

• Прясно смлян черен пипер

• 3 литра вода + рибен бульон

• Суха люта чушка по желание

• Лимонов сок или оцет

• Сол

Начин на приготвяне:

1. Посолете рибата и я напръскайте с лимонов сок. Сварете я 5 минути, за да получите бистър рибен бульон.

2. Обезкостете внимателно рибата и прецедете част от бульона.

3. В голяма тенджера кипнете смес от вода и рибен бульон.

4. Добавете зеленчуковата подправка, лука, морковите, чушките, картофите и олиото.

5. Варете до полуготовност на зеленчуците.

6. Добавете доматите и оставете да покъкри още няколко минути.

7. Сложете парчетата риба.

8. Изключете котлона и добавете нарязаните пресни подправки: девесил, магданоз, мащерка, естрагон.

9. Овкусете с черен пипер и 1–2 с.л. оцет или лимон.

10. По желание поръсете с люта чушка.

Съвет: Тайната на бабината яхния е в богатия букет от подправки и нежното варене на рибата.

3) Традиционен пълнен шаран (най-популярният Никулденски специалитет)

Необходими продукти:

• 1 цял шаран – около 2 кг

• Сокът от 1 лимон

• 1 с.л. сол

• 5–6 с.л. олио

• 4–5 глави лук, нарязани

• 1–2 моркова, нарязани на кубчета

• 1 ч.ч. орехи, нарязани на едро

• 1 с.л. червен пипер

• 800 г доматен сос или белени домати

• 1 връзка магданоз

• Малко девесил

• 1 к.л. захар

• Чубрица, черен пипер, сол

• 1 скилидка чесън

Начин на приготвяне:

1. Почистете шарана, измийте го и го намажете добре с лимонов сок. Посолете го отвътре и отвън и оставете да престои една нощ.

2. На следващия ден го изплакнете леко и подсушете.

3. В тиган загрейте олиото и задушете лука и морковите.

4. Добавете червения пипер и 5–6 с.л. от доматите.

5. Овкусете със сол, черен пипер, чубрица, девесил и захар.

6. Сложете орехите и оставете плънката леко да поизстине.

7. Напълнете шарана и го зашийте с конец.

8. Поставете го в намаслена тава, а около него разпределете останалите домати, нарязан магданоз и чесън. Долейте малко вода.

9. Печете на 180°C около 60–70 минути, докато стане златист.

Съвет: Ако сосът започне да се сгъстява твърде много, доливайте вода само по ръба на тавата.