Новогодишната нощ отдавна не звучи само с камбани. Характерното „пук“ на отварящите се бутилки шампанско е също толкова разпознаваемо. Данните показват, че във Великобритания пенливото вино остава водещ избор за празнични поводи. Страната е вторият по големина експортен пазар за шампанско в света.

По информация на търговската верига Majestic около 40 процента от годишните ѝ продажби на шампанско се реализират само през ноември и декември. В пиковите дни темпото е показателно – по една бутилка на всеки пет секунди.

Просеко расте, но шампанското води

Популярността на просекото продължава да нараства и вече представлява около 36 процента от вноса на италианско пенливо вино във Великобритания. Въпреки това по време на коледно-новогодишните празници френското шампанско остава във фокуса на потребителите.

Според винения журналист и експерт по шампанско Хенри Джефрис напитката се възприема като символ на прехода между старата и новата година. Тя носи усещане за лукс и изключителност, което другите пенливи вина трудно възпроизвеждат.

По-малко захар, по-умерен избор

От здравна гледна точка шампанското често се смята за по-балансирана алтернатива на други алкохолни напитки. Най-разпространеният стил – brut – съдържа до 12 грама захар на литър. Това означава около 2 грама захар в стандартна чаша от 125 мл, далеч под препоръчителния дневен максимум от 30 грама.

Още по-ниски стойности имат extra brut и brut nature, където захарта пада под 6, съответно под 3 грама на литър. Виненият специалист Алис Грифитс подчертава, че внимателното четене на етикетите е ключово. Разликите между стиловете са съществени, а demi-sec вариантите могат да съдържат над 50 грама захар на литър.

Калориите също са относително малко – между 80 и 90 на чаша. Това е значително под нивата на много коктейли, които често надхвърлят 200 калории. Специалистите уточняват, че някои сухи бели вина могат да имат още по-ниско съдържание на захар, но шампанското остава умерен празничен компромис.

Производство, антиоксиданти и граници на „ползата“

Шампанското съдържа малки количества полифеноли – антиоксиданти, характерни за червеното вино. Те идват от използването на сортовете Пино ноар и Пино мюние. Някои изследвания свързват умерената консумация с благоприятен ефект върху сърдечно-съдовото здраве, но експертите подчертават, че тези ползи са ограничени и силно зависими от количеството.

В сравнение с други пенливи вина, като просеко и кава, шампанското и испанската кава преминават през вторична ферментация в бутилката. Това често води до по-ниско съдържание на захар. Просекото, ферментирало в стоманени съдове, обикновено е малко по-сладко и по-калорично.

Коктейлите на основата на шампанско променят тази картина. Добавянето на ликьори и сокове може да внесе допълнително между 10 и 15 грама захар в една напитка, което ги прави по-неблагоприятен избор за хората, които следят приема си.

Ритуалът на новото начало

Освен физиологичните фактори, шампанското има и силно психологическо значение. Според психиатъра д-р Адарш Дарендра от Priory Hospital Woking новогодишният тост е класически пример за „ефекта на новия старт“.

Колективното вдигане на чаша създава усещане за споделеност и принадлежност. То символизира затварянето на старата година и началото на нова. Именно тази комбинация от ритуал, символика и умерен профил обяснява защо шампанското продължава да бъде неразделна част от новогодишните празници.