Хирург алармира: Дори средно изпеченото месо може да крие сериозни рискове за здравето

25/12/2025 15:46

хирург алармира средно изпеченото месо крие сериозни рискове здравето

Campylobacter и паразити – невидимите опасности в недопеченото месо

През последните години все повече хора предпочитат да консумират недопечено месо – от пържоли и телешки стекове до котлети и ястия с риба, поднесена почти сурова.

Тази гастрономична тенденция обаче крие сериозни рискове за здравето.

Хирургът Александър Умнов обясни, че средно и средно-слабо изпеченото месо може да съдържа патогенни микроорганизми като Campylobacter.

„Тези бактерии обикновено обитават червата на говедата, но след смъртта мигрират към мускулната тъкан, откъдето могат да попаднат в човешкия организъм“, уточни експертът.

„Инфектирането с кампилобактериоза се характеризира с широк спектър от клинични прояви, включително артрит, миокардит, ентероколит, менингит и дори спонтанен аборт при бременни жени.“

Според Умнов дълбокото замразяване и пълното готвене обикновено унищожават Campylobacter и други патогени, но той предупреждава, че „дори и в този случай остава известен риск“.

Освен бактерии, говеждото и телешкото месо може да съдържа хелминти, като например говежда тения.

„Тениозата води до хранителни дефицити, общо влошаване на здравето и редица симптоми, включително раздразнителност, безсъние, повишена умора, главоболие, тахикардия, хипотония, алергични реакции, епигастрален дискомфорт, повръщане, газове, диария и гладни болки“, обясни Умнов.

Дори висококачественото месо не гарантира пълна безопасност.

Експертът отбеляза, че в някои ресторанти се сервират ястия със сурово месо, а недостатъчните санитарни проверки могат да доведат до наличието на ларви на говежда или свинска тения, които бързо мигрират към различни органи, включително мозъка, причинявайки сериозни увреждания.