Охлаждането на ориз, паста и картофи – мит или помощник за кръвната захар?

04/03/2026 16:32 от Милена Михайлова

охлаждането ориз паста картофи ndash мит помощник кръвната захар

Ето как устойчивото нишесте забавя усвояването на въглехидратите

Все повече хора се интересуват от прост метод за „намаляване на калориите“ и контрол на кръвната захар – охлаждането на ориз, паста или картофи след готвене.

Процесът, известен като ретроградация, променя начина, по който организмът усвоява въглехидратите.

При ретроградацията нишестето в храната се трансформира в устойчиво нишесте – вид въглехидрат, който се разгражда по-бавно в организма.

Това забавяне на усвояването води до по-равномерно покачване на кръвната захар и може да бъде полезно за хора с диабет или инсулинова резистентност, сочат изследвания, публикувани в Journal of Nutrition and Metabolism.

„Охлаждането и последващото повторно затопляне на ориз и картофи променя структурата на нишестето, което забавя усвояването на глюкозата, но не намалява калориите,“ обяснява д-р Лора Станкова, диетолог с над 15 години опит.

Важно е да се отбележи, че ефектът не е магически – храните не стават диетични. Калориите остават почти същите, просто се променя метаболизмът на въглехидратите и се намалява рязкото покачване на кръвната захар.

Това може да помогне за по-добър контрол на апетита и усещането за ситост.

Експертите обаче предупреждават, че този метод не компенсира липсата на хранителни вещества.

Белият ориз, рафинираната паста и картофите съдържат малко фибри, витамини и минерали в сравнение с пълнозърнестите варианти.

Най-добрият подход за здравословно хранене остава комбинирането на пълнозърнести храни с достатъчно протеини, здравословни мазнини и фибри.

Например, комбинация от кафяв ориз, киноа или пълнозърнеста паста с бобови култури и зеленчуци осигурява не само бавни въглехидрати, но и ценни хранителни вещества.

Още новини четете в категория Здраве

Последвайте ни в Telegram: https://t.me/mediamall_info
Не пропускайте най-важното и в Google News!