Охлаждането на ориз, паста и картофи – мит или помощник за кръвната захар?

04/03/2026 16:32

охлаждането ориз паста картофи ndash мит помощник кръвната захар

Ето как устойчивото нишесте забавя усвояването на въглехидратите

Все повече хора се интересуват от прост метод за „намаляване на калориите“ и контрол на кръвната захар – охлаждането на ориз, паста или картофи след готвене.

Процесът, известен като ретроградация, променя начина, по който организмът усвоява въглехидратите.

При ретроградацията нишестето в храната се трансформира в устойчиво нишесте – вид въглехидрат, който се разгражда по-бавно в организма.

Това забавяне на усвояването води до по-равномерно покачване на кръвната захар и може да бъде полезно за хора с диабет или инсулинова резистентност, сочат изследвания, публикувани в Journal of Nutrition and Metabolism.

„Охлаждането и последващото повторно затопляне на ориз и картофи променя структурата на нишестето, което забавя усвояването на глюкозата, но не намалява калориите,“ обяснява д-р Лора Станкова, диетолог с над 15 години опит.

Важно е да се отбележи, че ефектът не е магически – храните не стават диетични. Калориите остават почти същите, просто се променя метаболизмът на въглехидратите и се намалява рязкото покачване на кръвната захар.

Това може да помогне за по-добър контрол на апетита и усещането за ситост.

Експертите обаче предупреждават, че този метод не компенсира липсата на хранителни вещества.

Белият ориз, рафинираната паста и картофите съдържат малко фибри, витамини и минерали в сравнение с пълнозърнестите варианти.

Най-добрият подход за здравословно хранене остава комбинирането на пълнозърнести храни с достатъчно протеини, здравословни мазнини и фибри.

Например, комбинация от кафяв ориз, киноа или пълнозърнеста паста с бобови култури и зеленчуци осигурява не само бавни въглехидрати, но и ценни хранителни вещества.

Още новини четете в категория Здраве

Последвайте ни в Telegram: https://t.me/mediamall_info
Не пропускайте най-важното и в Google News!