С години слушаме напълно противоположни съвети за мазнините в кухнята. Едни твърдят, че трябва да се върнем към свинската мас, защото „бабите ни само с нея са готвили“. Други изключват почти всички животински мазнини от менюто си, докато в социалните мрежи се водят разгорещени спорове за различните растителни масла.

Ако обаче поставим въпроса по-конкретно – кое е по-добрият ежедневен избор за здравето на сърцето, свинската мас или растителното олио – предимство имат течните растителни масла, богати на ненаситени мастни киселини.

Това не означава, че свинската мас е „отрова“, нито че една лъжица олио автоматично прави ястието здравословно. Разликата е най-вече във вида на мазнините, които приемаме с тях.

Свинската мас съдържа и ненаситени мастни киселини, но в сравнение с повечето течни растителни масла има по-висок дял на наситени мазнини. Това е важно, когато говорим за здравето на сърцето.

Прекомерният прием на наситени мазнини може да повиши нивата на LDL холестерола, често наричан „лош“ холестерол. Той е сред основните рискови фактори за развитието на сърдечносъдови заболявания.

Зехтинът, рапичното олио и другите течни растителни масла съдържат предимно ненаситени мастни киселини. Затова здравните препоръки не се свеждат само до това да приемаме „по-малко мазнини“ – важно е и с какъв вид ги заменяме.

Ако заменим свинската мас или маслото с олио, богато на ненаситени мазнини, това може да помогне за намаляване на нивата на лошия холестерол. Именно тук се крие важният детайл.

Няма голяма полза, ако намалим количеството свинска мас, но останалата част от менюто ни продължава да включва наденички, мазно месо, каймак, пълномаслени сирена и други храни, богати на наситени мазнини.

От значение е цялото дневно меню, а не само мазнината, която сме сложили в тигана. Световната здравна организация препоръчва наситените мастни киселини да съставляват не повече от 10% от общия дневен енергиен прием, като по възможност се заменят с ненаситени.

Трябва ли да се откажем напълно от свинската мас?

Ако обичате картофи, приготвени със свинска мас, използвате я за определени традиционни ястия или просто харесвате вкуса, който придава на храната, няма нужда да я обявявате за забранена. Количеството и честотата на употреба имат значение.

Периодичната употреба на малко количество свинска мас в рамките на разнообразно хранене не е равнозначна на ежедневен прием на големи количества наситени мазнини от различни източници.

Проблемът с разделянето на храните на „здравословни“ и „нездравословни“ е, че често пропускаме именно тези важни разлики.

Не всички растителни масла са еднакви

Не всички растителни масла имат идентичен състав, затова определението „растително“ само по себе си не е достатъчно. За ежедневна употреба зехтинът е един от най-добре проучените варианти, особено когато замества източници на наситени мазнини.

Рапичното олио също има благоприятно съотношение между ненаситени и наситени мастни киселини, а слънчогледовото олио може да бъде част от балансиран хранителен режим.

Начинът на употреба също е от значение. Ако загрявате мазнината дотолкова, че да започне силно да пуши, или използвате едно и също олио многократно за дълбоко пържене, първоначалният избор на качествен продукт няма да компенсира неблагоприятните последици от подобен начин на приготвяне.

Можем да прекараме половин час в спорове дали е по-добре да използваме лъжица свинска мас или зехтин, като същевременно напълно пренебрегнем останалата част от чинията.

Ако храненето се състои от пържено месо, пържени картофи и много сол, замяната на една мазнина с друга няма магически да го превърне в полезно за сърцето ястие.

От друга страна, хранителен режим с много зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, бобови култури, риба, ядки и подходящи източници на мазнини предлага съвсем различни ползи.

От значение е и количеството. Зехтинът е по-благоприятен избор от свинската мас, но въпреки това е изключително калоричен продукт. Изливането на половин чаша зехтин във всяко ястие не е здравословна препоръка само защото на бутилката пише „extra virgin“.

Ако избирате мазнина за ежедневна употреба и се грижите за здравето на сърцето си, дайте предимство на течните растителни масла, богати на ненаситени мастни киселини. Свинската мас може да остане в кухнята за определени традиционни рецепти и заради вкуса, който придава.

Най-простото правило е следното: не е нужно да изхвърляте буркана със свинска мас, но няма основание да я обявявате за по-здравословна от зехтина само защото бабите ни са я използвали.

Понякога традицията и добрият вкус са достатъчна причина да хапнем нещо. Просто не бива да ги бъркаме с научните доказателства за това кое е по-добро за сърцето ни.