Цветът се оказва по-малко важен от брашното, от което е направен хлябът. Анализът показва къде са истинските ползи, как влияят двата вида на сърцето, кръвната захар и храносмилането — и кога трябва да внимаваме.
Бавната ферментация превръща хляба с квас в функционална храна – по-лесна за храносмилане, с по-нисък гликемичен индекс и по-добро усвояване на хранителните вещества.