Глутенът от години е сред най-дискутираните теми в здравословното хранене и често се превръща във „виновник“ за различни здравословни проблеми – от наднормено тегло и умора до възпаления и кожни състояния.

Но какво всъщност казва науката и кои от широко разпространените твърдения са митове?

Мит 1: Глутенът е вреден за всички

Това твърдение се разпространява основно в социалните мрежи и от популярни диетични блогове. В действителност глутенът не е опасен за всички хора. Той представлява протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта и ечемика.

Проблем възниква единствено при хора с цьолиакия (или целиакия), при които имунната система атакува тънките черва и уврежда чревната лигавица.

За останалите здрави хора няма научни доказателства, че глутенът е вреден.

Специалисти от Медицинския факултет на Харвард подчертават, че няма убедителни данни в подкрепа на безглутенова диета за хора без цьолиакия или доказана чувствителност.

Мит 2: Безглутеновата диета води до отслабване

Много хора смятат, че отказът от хляб и тестени изделия автоматично води до загуба на тегло. Реално обаче ефектът не е свързан с липсата на глутен, а с промяна в хранителните навици – по-малко калории, по-малко ултрапреработени продукти и по-осъзнат избор на храна.

Освен това безглутеновите продукти често съдържат повече захар и мазнини, за да компенсират вкуса и текстурата, което може да не подпомогне отслабването.

Мит 3: Глутенът причинява възпаления

В социалните мрежи често се твърди, че глутенът води до хронични възпаления. Научните данни обаче не потвърждават това при здрави хора.

Възпалителни реакции се наблюдават при цьолиакия, когато имунната система погрешно разпознава глутена като заплаха. При хора без заболяването такъв ефект не е доказан. Изследователи уточняват, че пшеницата сама по себе си не е източник на възпаление само заради съдържанието на глутен.

Мит 4: Подуването след хляб означава непоносимост към глутен

Дискомфортът след консумация на хляб или тестени изделия е често срещан, но не винаги е свързан с глутена. Все по-често специалистите обръщат внимание на FODMAP въглехидратите в пшеницата, които могат да причиняват газове и подуване при чувствителни хора.

Затова подобни симптоми не означават автоматично непоносимост към глутен.

Мит 5: Чувствителността към глутен не съществува

Това е другата крайност. Макар да няма цьолиакия, при някои хора се наблюдава т.нар. не-цьолиакия чувствителност към глутен.

Те могат да изпитват подуване, коремна болка, умора или „мозъчна мъгла“ след консумация на глутен. За разлика от цьолиакията, при тях няма структурно увреждане на червата.

Диагностицирането обаче е трудно, тъй като липсва ясен лабораторен тест и се стига до него след изключване на други причини.

Мит 6: При съмнение за глутенова непоносимост трябва веднага да се спре глутенът

Това е честа грешка. Ако човек спре да приема глутен преди медицински изследвания, резултатите за цьолиакия могат да се окажат неточни и да затруднят диагнозата.

Затова лекарите препоръчват първо да се направят изследвания, а едва след това да се пристъпи към промени в храненето.

За хората с цьолиакия избягването на глутен е задължително. За останалите обаче ползите от безглутенова диета не са категорично доказани, въпреки популярните твърдения онлайн.

При симптоми след консумация на хляб, тестени изделия или сладкиши е важно да не се предприема самодиагностика, а да се потърси медицинска консултация. В противен случай ненужно изключване на глутен може да доведе до недостиг на фибри, витамини от група B и други важни микроелементи.