Неправилните комбинации могат да блокират усвояването на витамини и минерали
Специалисти по хранене напомнят, че правилното комбиниране на храните може да бъде също толкова важно, колкото и самият избор на продукти.
Неподходящите съчетания могат да намалят усвояването на жизненоважни вещества, дори ако диетата изглежда балансирана, предупреждават експерти, цитирани от британската организация Which?.
На пръв поглед пълноценното хранене изглежда въпрос на прием на достатъчно витамини и минерали. В действителност обаче някои комбинации от храни и напитки могат да блокират усвояването на желязо, калций, цинк и витамини от група B.
Това е особено важно за хора с дефицит на микроелементи и за вегетарианци, които разчитат на растителни източници на желязо.
Неблагоприятни комбинации, които да избягваме
Кафе и въглехидрати
Съчетанието на кафе или чай със закуска, богата на желязо – например пълнозърнести зърнени храни – може да намали усвояването на този минерал.
Полифенолите и танините в напитките се свързват с желязото и го правят по-трудно достъпно за организма. Изследвания показват, че приемът на кафе или чай около час преди или след хранене минимизира този ефект.
Сирене и спанак
Листните зеленчуци като спанак, манголд и цвекло съдържат оксалати, които се свързват с калция в сиренето и затрудняват абсорбцията му.
Въпреки това топлинната обработка на зеленчуците намалява съдържанието на оксалати. При хора, предразположени към бъбречни камъни, съчетаването на калций и оксалати понякога се препоръчва, за да се ограничат натрупванията в бъбреците.
Алкохол с месо или риба
Алкохолът може да увреди клетките на храносмилателната система, които участват в усвояването на витамини от група B – включително B1, B12 и фолиева киселина.
Тези вещества са особено богати в червеното месо и рибата. Единственият ефективен начин за ограничаване на негативния ефект е да се избягва алкохол по време на хранене или да се компенсира с добавки извън тези периоди.
Комбинации, които подпомагат усвояването на хранителните вещества
Някои хранителни съчетания, напротив, подобряват абсорбцията на важни микроелементи. Например спанакът и бобовите растения съдържат нехемово желязо, което се усвоява по-трудно от организма. Добавянето на източник на витамин C, като лимонов или лаймов сок, значително улеснява усвояването му.
Здравословните мазнини също увеличават усвояването на мастноразтворимите витамини A, D, E и K.
Прибавянето на зехтин към печени зеленчуци или авокадо към салати подобрява усвояването на тези витамини.
Така морковите осигуряват повече витамин A, а марулята – повече витамин K, когато се консумират с мазнина.
При разнообразно и балансирано хранене повечето хора не трябва да се тревожат прекомерно за хранителните комбинации.
Въпреки това, осъзнатият избор на съчетания може да увеличи усвояването на ценни хранителни вещества и да повиши реалната хранителна стойност на ежедневното меню.
Още новини четете в категория
Здраве
21.3 С
Ако го няма при нас, значи не се е случило
